鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel｜台中米其林一星 風格婉雅細膩之作

說到台中米其林法餐，位於七期市政路的鹽之華法國餐廳是饕客們的名單之一。鹽之華法國餐廳由西餐教母黎俞君主廚領軍，多年來深耕台中高端餐飲市場，連續5年獲得米其林一星肯定。鹽之華法國餐廳餐廳名稱 Fleur de Sel 意指「鹽之花」，象徵料理中最純粹而珍貴的風味。以經典法式料理為基礎，融入季節在地食材與細膩技法，打造精緻且充滿層次的套餐體驗

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鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel 個人評價心得

「鹽之華菜品風格婉雅，細膩而有層次，或許沒有強烈記憶點，但著實美味。這是一場屬於冬日的盛宴，彷彿在燈火微黃的夜裡，從冷冽到溫暖，在靜謐中緩緩甦醒」

鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel 訂位

• 營業時間
  • 星期一、二固定公休日
  • 星期六、日提供 午餐時段12:00~15:30/最後點餐時間14:00
  • 晚餐時段18:00~22:00/最後點餐時間 20:00
  • 星期三至星期五提供晚餐時段18:00~22:00/最後點餐時間 20:00
• 訂位須知
  • 僅接受一個月內的電話訂位及4位以下的inline訂位
  • 超過4位之訂位或有其他特別事項需要協助，請來電或email洽詢
  • 一個月內的定義為每月1日上午11點起，開放當月月底
  • 恕不接受透過Facebook訊息方式訂位
  • 凡遇2/14西洋情人節、七夕情人節、12/24聖誕夜、12/25聖誕節、12/31跨年夜晚餐時段，皆屬於餐廳指定特殊節日，特殊節日餐單請參考網站用餐說明
  • 僅接待成人及年齡超過7歲以上的孩童
• 訂位連結：inline

鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel 環境

▲ 鹽之華法國餐廳隱身在台中七期市政路一帶的靜謐街區，低調而優雅，如同一座專為味蕾打造的小型殿堂。餐廳空間不算寬大，卻以細緻設計營造出精緻而親密的用餐氛圍，讓每一桌客人都能在安靜舒適的節奏中享受料理

女主廚深耕西式料理30餘年，將異國風土與歲月淬鍊化為廚房從容底氣。以歐陸飲食文化為經緯，鋪陳出一道道兼具傳統與當代氣息的菜色，更是一種生活態度——對土地的尊重、對季節的凝視、對食材的珍視

鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel 冬季套餐 Winter Menu

▲ 上桌會詢問引用一般水、進口礦泉水或氣泡水，進口礦泉水與氣泡水以瓶計價，再來是點餐，整體服務流暢度佳，後續上菜、說菜、收盤等環節可圈可點，既有被照顧到的感覺，又不會太有壓迫感

開胃小品| 海膽 和牛 紫蘇花 海苔

▲ 酥脆海苔包裹生和牛、北海道海膽與紫蘇，交織大海與草原呢喃。輕輕一口，海膽的綿滑與和牛油脂在舌尖緩緩融化，紫蘇花帶出一抹清新草本香氣，像海風拂過草原般細膩悠長

開胃小品| 洛神玫瑰球

▲ 洛神玫瑰球在舌尖綻放酸甜花香，彷彿霜夜裡的一抹胭脂。外層晶透微脆，內裡柔軟輕盈，酸甜之間透著淡雅玫瑰香氣，為味蕾揭開優雅序章

開胃小品| 炸艾瑪塔起司 蜂蜜

▲ 炸艾瑪塔起司如金色流光，酥脆柔軟、奶香蜜香在齒間交錯。外層薄脆輕響，內裡起司溫熱柔滑，蜂蜜甜意緩緩流淌，為濃郁奶香添上一抹溫柔亮點

開胃小品| 法式烤田螺 香蒜 奶油

▲ 法式烤田螺與羅勒、香蒜與奶油低聲吟唱，搭配自製酸種麵包，溫潤深邃。田螺口感彈嫩，蒜香與奶油香氣濃郁而不張揚，抹在麵包上更顯迷人，像冬夜壁爐旁的一縷暖意

沙拉| 煙燻鮭魚 鮭魚慕斯 鮭魚卵 百香果油醋

▲ 檸檬晶凍包裹圓柱狀煙燻鮭魚，慕斯柔滑、鮭魚卵晶瑩閃耀，百香果油醋像雪地上一抹明亮。煙燻香氣細緻而悠長，果酸輕輕提亮整體風味，使層次在清爽與濃郁之間優雅流轉

沙拉| 皇家肉派 哈密瓜 無花果美乃滋 醋潰辣椒

▲ 皇家肉派鹹香之中透著果實溫柔甜意，醋漬辣椒點出優雅張力。肉派質地紮實細膩，哈密瓜的清甜與無花果美乃滋的柔和果香相互交融，鹹與甜在舌尖取得恰到好處的平衡

湯品| 奶油白花椰菜濃湯 起司網片

▲ 奶油白花椰菜濃湯上桌，起司網片覆於其上，輕觸即融。濃湯綿密如冬霧，白花椰菜的自然甜味在奶油中慢慢綻放，溫暖而細膩，像被柔軟雲霧包裹的冬日午後

麵包| 裸麥小球 佛卡夏 玫瑰可頌

▲ 麵包份量小巧可愛，裸麥小球、佛卡夏、玫瑰可頌沾上西班牙橄欖油，略帶果香與辛辣感，樸實真摯。裸麥小球帶著穀物的沉穩香氣，佛卡夏柔軟帶韌，玫瑰可頌層層酥香如花綻放，為餐桌添上一份溫柔而純粹的麵香

前盤| 烤澎湖士魠魚 番茄 蝦夷蔥 馬賽魚清湯

▲ 烤澎湖士魠魚肉質細緻，番茄清甜與蝦夷蔥辛香，在馬賽魚清湯中交織出遼闊海岸。魚皮微酥、魚肉柔嫩，浸入澄澈而濃縮的魚湯之中，海味在口中層層展開，彷彿站在冬日海岸，感受鹹鹹海風與暖陽交錯的片刻

前盤| 煎明蝦 炸櫛瓜花 櫛瓜檸檬醬（A套餐+NT680)

▲ 煎明蝦與炸櫛瓜花相映，櫛瓜檸檬醬添上一筆明亮清新。明蝦煎至外殼微焦，肉質緊實彈牙，櫛瓜花酥脆輕盈，帶著淡淡花香；檸檬醬汁輕輕提味，使整體風味在鮮甜與清爽之間取得細緻平衡

主菜| 勃根地紅酒燉牛肉 蔬菜 洋芋泥 NT.3880

▲ 勃根地紅酒燉牛肉在時間中醞釀、沉澱，牛小排柔軟如夜色，帶橡木桶與冬夜火爐氣息，觸碰靈魂。濃郁醬汁包裹著每一絲肉纖維，酒香與肉香交融成深邃而溫暖的風味；綿密洋芋泥與燉煮蔬菜靜靜相伴，讓厚重與柔軟在盤中達到和諧

主菜| 玫瑰鴨胸 鴨肝 油封鶘腿 砂糖橘 芋頭 NT.5880

▲ 玫瑰鴨胸排場華麗，現刨法國黑松露、鴨肝、油封鴨腿、砂糖橘、芋頭，或收斂或奔放，像冬日曠野盛放的一朵深色玫瑰。鴨胸外皮酥脆、內裡粉嫩多汁，擁有極佳的鮮嫩度，鴨肝濃郁、油封鴨腿層次深厚，砂糖橘果香輕輕劃開油脂厚度，芋泥溫潤綿密讓整體回歸柔和

前甜點| 梨山烏龍 芭樂 甜菊葉

▲ 前甜點以梨山烏龍、芭樂清雅收束味覺，如山霧間的一縷茶煙。茶香清透而悠長，芭樂果香細膩自然，甜菊葉輕輕帶出柔和甜意，使味蕾在濃郁之後得到一段清新的呼吸

甜點| 巴黎布雷斯特泡芙

▲ 主甜點巴黎布雷斯特泡芙，酥脆外殼輕輕裂開，榛果、巧克力、焦糖、花生堅果香層層堆疊，時苦時甜、時脆時綿，是耐人尋味的羈絆。濃郁花生焦糖奶油在口中緩慢化開，酥皮與內餡交織出豐富層次，柑橘畫龍點睛，整體不甜膩，好吃的想吃第二顆！

精緻小點| 櫻桃巧克力費南雪 玫瑰覆盆莓馬卡龍 釋迦優格

▲ 櫻桃巧克力費南雪、玫瑰覆盆莓馬卡龍與釋迦優格輕聲道別，小巧精緻的甜點像夜色中最後幾顆星，既然是配茶，口味也比主甜點更甜，伴隨一杯咖啡或茶，在溫熱蒸氣中，讓這場冬季饗宴化為柔軟的一頁

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